Unser Familienweingut liegt in Niederrußbach am geografischen Knotenpunkt von Wagram, Tullnerfeld und dem Beginn des Weinviertler Hügellandes. Auf Grund der optimalen Bedingungen, wie Bodenbeschaffenheit, Klima, sowie der Lage der einzelnen Rieden, bietet das Weinviertel die besten Voraussetzungen um einzigartige Weiß- und Rotweine produzieren zu können.
Die derzeitige Betriebsgröße von ca. 12 ha ermöglicht es uns die selbst auferlegte Qualitätsphilosophie umzusetzen. "In jedem Schluck Wein spiegelt sich die Handschrift und Persönlichkeit des Winzers wieder" ist sich Kellermeister Herbert Baier sicher- und das spürt man bei jedem Schluck.
Qualitätskontrolle:
Schon im Weinberg versuchen wir reife und saubere Trauben oft in mehreren Durchgängen zu ernten. In den Sommermonaten wird die sogenannte ```Grünlese`` durchgeführt. Das beugt Fäulnis vor der Ernte vor. Bei der Ernte selbst erfolgt danach die abschließende Qualitätskontrolle, wo nur beste Trauben später vinifiziert werden.
Ein modernes pneumatisches Presssystem, welches Prinzipien der alten Baumpresse übernommen hat, erhält bei uns die Fruchtaromen. Zusätzlich bevorzugen wir bei den meisten Sorten längere Maischestandzeiten, um die volle Aromavielfalt aus der Beerenschale zu erhalten. Die, bei der Gärung durch die Arbeit der Hefen, entstehende Wärme wird durch eine Steuerung kontrolliert. Kaltes Regenwasser kühlt dabei die Tanks von außen und sorgt für aromaerhaltende Gärführung.
Tradition und Innovation geben sich hier die Hand. Ein klassischer Gewölbekeller beherbergt unsere Altwein- Schätzekammer. Oberhalb befindet sich unser neu gestalteter Weinkeller, wo perfekt angepasste Kellertechnik in Symbiose von modernsten Equipement mit traditionellem, in der Familie weitergegebenem Know- how steht. Bei der Rotwein - Vinifikation setzen wir teilweise auf Edelstahl Gärständer sowie auf die traditionelle Arbeitsweise mit offenen Bottichen. Bei Rotweinen, wo Fülle und Komplexität im Vordergrund stehen, setzen wir auf die Moloaktische Gärung (Umwandlung von Äpfelsäure in die milde Milchsäure) und wird ausschließlich in 300l Barriques ausgebaut.
Wir freuen uns, in unserer Gemeinde Niederrußbach und in der Nachbargemeinde Stranzendorf ausgezeichnete Lagen bewirtschaften zu dürfen. Freuen deshalb, weil jede Lage die Basis für die Authentizität unserer Weine ist. Gut 50 % sind steile Hanglagen Richtung Süden gelegen. Die restlichen Gärten liegen am Fuß des Ölbergs und in der Ebene des Dauersberges.
Das Weingut Baier konzentriert sich auf den Anbau von fruchtigen, gebiets und sortentypischen Weinen. Bei den Bodenarten handelt es sich vorwiegend um Lehm – und Lössboden, aber auch mächtiger Tschernosemboden ist vorzufinden. Durch diese Vielfalt unterschiedlicher Bodenarten ist es uns gelungen für jede Sorte die richtige Lage zu wählen.
Für den Umweltschutz:
In den Weingärten wird stets Sorge getragen, dass der nätürliche Lebensraum von Fauna und Flora erhalten bleibt. Durch die Anwendung der I.P und der Teilnahme am Öpul Programm (Österreichisches Programm für umweltgerechte Landwirtschaft) tragen wir so zum Umweltschutz bei. Zusätzlich verwenden wir für unsere Traktoren ein Gemisch, das zu 50% aus CO² freiem Sonnenblumenöl besteht.
Das Geheimnis guten Weines liegt in der Verbundenheit unserer Familie zu diesem edlen Tropfen. Tradition und über Generationen überliefertes Wissen prägen den Stil jedes Weines und bilden das Herz des Weingutes.
Herbert Baier ist bereits die 7. Generation und er hat das Weingut durch ständiges Streben nach Qualität und einer außergewöhnlichen Beziehung zum Wein zum Aufschwung bei der Übernahme des damals 3,5 ha großen Betriebes gebracht. Er ist für Keller und Weingarten zuständig. Das Wesentliche dabei war und ist seine Sichtweise von diesem Produkt, denn für ihn ist Wein wie ein Mensch, mit dem man sehr viel Zeit verbringt und sehr individuell auf seine Bedürfnisse eingehen muss. Er freut sich auf jedem neuen Jahrgang, um sich seiner großen, aber sehr persönlichen Aufgabe zu stellen.
Claudia Baier liegen stets der Kontakt und die persönliche Betreuung der Kunden am Herzen. Aber auch vor büroliche Aufgaben scheut sie sich nicht. Sie ist Winzerin mit Herz und Seele – die Arbeit im Weingarten, als auch die Verkostungen mit den Kunden, machen Ihr großen Spaß.
Herbert Baier jun. legte im Juni 2009 erfolgreich die Facharbeiterprüfung für Weinbau und Kellerwirtschaft ab. Ebenso die Prüfung zum Jungsommelier Österreich. Jetzt kommt er mit neuen Gedanken in den Betrieb und lässt neue kreative Ideen einfließen die Gemeinsam mit dem Know- How aus langjähriger Winzererfahrung immer Verbesserungen bringen. Das Lernen ist jedoch noch
nicht vorbei, denn im November beginnt der Meisterkurs.....
Christina Baier besucht zur Zeit die HAK - Hollabrunn. Zwischendurch hilft sie auch öfters mit.
Respekt vor der Tradition, Aufgeschlossenheit für die Moderne, kompromissloses Qualitätsstreben und unternehmerischer Weitblick – das sind die Leitmotive, die sich in sämtlichen Produkten des Familienweinguts wiederfinden.
Das Weingut Baier ist seit Generationen im Besitz unserer Familie.
Die entscheidende Neuorientierung durch Herbert Baier– auf Qualität und Abfüllen in die Bouteille – begann erst als er 1992 den Betrieb seiner Eltern übernahm. Die Freude am Wein hatte Herbert jedoch schon immer. Zusammen mit seinem Vater wurde oft getüftelt, probiert und verkostet. Wir würden uns freuen, wenn wir unsere Freude an den Weinen, an Sie weitergeben können. Vielleicht besuchen Sie uns ja auch demnächst in unserem Weingut!
Philosophie:
Terroirbezogen – Fruchtbetont – Charaktervoll – sind die 3 Hauptmerkmale unserer Weine.
Unsere Weine sind ein Abbild der jeweiligen Lage, der einzigartigen Bodenformation und des regionalen Mikroklimas. Dies sind die besten Voraussetzungen für die großen Weine unseres Weinguts, die vor allem im Weingarten und im Kopf entstehen.
Um eine langfristige und gleichbleibende Qualität unserer Weine zu gewährleisten, wird besonderer Wert auf die alten Rebstöcke gelegt und so kommen unsere besten Weine aus den ältesten Anlagen in den besten Lagen.
Wir haben Spaß daran, neue Dinge auszuprobieren, deshalb ist das Weinsortiment auch so unglaublich breit: Es reicht von leicht trinkbaren Weißweinen bis hin zu lang reifenden vollkommenen Rotweinen sowie Edelbränden.
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